Bolo de Macaxeira pro lanche!

Esse (era) um dos bolos que eu jamais pensei em preparar!

A mãe da minha amiga Izaura, tia Ica, fazia o melhor de todos mas era trabalhoso demais. Cada um tinha sua atividade, um ralava o coco, o outro o aipim (lá no RJ é assim que se fala), enquanto a nossa maravilhosa cozinheira unia com perfeição os ingredientes frescos. Era um poema e uma sorte estar lá quando ela o preparava.

Outro dia, enquanto estava na Mercearia Rainha da Praia, Simone, uma das proprietárias e minha amiga, me ofereceu a macaxeira já ralada e disse que era pra fazer bolo. Na hora eu disse que não sabia como fazer e ela prontamente me passou uma receita fácil e deliciosa. Antes de publicar levei pro trabalho e meus colegas aprovaram.

Com pequenas alterações, vamos à receita!

Os itens com * não existem na receita original.

Ingredientes:

01 kg de macaxeira ralada

50 g de coco fresco ralado (já fiz com 100 e ficou muito bom também)*

01 xícara e 1/2 de açúcar - 02 xícaras na receita original

03 ovos

200 ml leite de coco caseiro 

02 colheres de óleo de girassol ou de coco- receita original com manteiga

01 colher de sopa de fermento*

01 pitada de sal*

Pré aquecer o forno e untar o tabuleiro - de tamanho médio, com óleo ou manteiga.

Sem segredos, misturar todos os ingredientes, colocando o fermento e o sal por último.

Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos.

Ele é bom quente mas é ainda melhor quando esfria.

Nem preciso dizer que o João adora e é uma ótima opção pro lanchinho dele, nutritivo e delicioso!

Todos comendo o mesmo! Todos comendo bem!

A alimentação é uma parte muito importante não só na infância, mas na vida inteira.

Após o primeiro ano de vida, indica-se que a criança compartilhe da mesma refeição da família toda e para isso, é necessário que essa refeição seja o mais saudável possível.

 

Nossos sábados são regados a brincadeiras no quintal, banhos de mangueira e cuidados com a nossa hortinha.

 

 

 

Em meio a essa farra, pensei em um almocinho rápido, porém muito nutritivo.

 

 

Feijão Guandu, arroz integral com cenoura ralada, batatas assadas com alecrim e shitake refogado com nirá e cebola.

 

Aqueci um pouco de água e deixei os cogumelos hidratando.

Enquanto isso, refoguei alho e louro para cozinhar o feijão na panela de pressão.

Trouxe esse feijão de São Paulo, do Congresso Mesa Tendências. Tem um sabor bem diferente do que estamos habituados e é muito gostoso. Ele cresce 3 vezes o tamanho depois de pronto.

Forno pré aquecido, chegou a hora de lavar bem as batatas, secar, cortar e dispor em um refratário com um fio de azeite, uma pitada de sal, alecrim da hortinha e alho. Levar ao forno coberto com papel laminado por uns 15 minutos (fiz 3 batatas médias).

Refoguei alho em outra panela pra fazer o arroz integral e depois de pronto, ralei meia cenoura direto na panela.

Com o cogumelo hidratado, refoguei meia cebola, 3 astes de nirá e o shitake, usando parte da água da hidratação (o que sobrou foi guardado na geladeira para uso em outro prato).

 

Pronto!

 

 

Não levou mais de 40 minutos e estávamos todos almoçando um papazinho muito saboroso e nutritivo.

Foi a primeira vez que o João comeu cogumelos.

Ele gostou!

 

 

Pausa pra melancia